Соль нитритная
Нитритная соль - это смесь обычной поваренной соли (хлорида натрия) и нитрита натрия (NaNO2), обычно в соотношении 99% к 0,4-0,9%. Она используется в пищевой промышленности, в основном, при производстве мясных продуктов, таких как колбасы, сосиски и копчености. Нитритная соль выполняет несколько функций: консервирующую, предотвращая развитие болезнетворных бактерий, в том числе Clostridium, вызывающих ботулизм; антиокислительную, сохраняя цвет и вкус мяса; и улучшающую вкусовые качества продукта.
Основные характеристики и применение нитритной соли:
Состав: Поваренная соль натрий хлор (NaCI) и нитрит натрия (NaNO2).
Внешний вид: Мелкокристаллический порошок, белый или слегка желтоватый, без запаха, соленый на вкус.
Применение: Используется для посола мяса и рыбы, производства колбас, сосисок, копченостей, а также в качестве консерванта и для придания продуктам характерного розового цвета.
Функции:
- Консервирование: Подавляет рост и развитие бактерий, в том числе опасных, таких как Clostridium botulinum, вызывающих ботулизм.
- Антиокислительное действие: Предотвращает окисление жиров и сохраняет естественный цвет мяса, предотвращая его потемнение.
- Улучшение вкуса и аромата: Способствует формированию характерного вкуса и аромата мясных продуктов.
Безопасность: Использование нитритной соли в пищевой промышленности строго регламентировано, а ее количество в готовом продукте не представляет опасности для здоровья при соблюдении норм и правил.
В заключение, нитритная соль является важным компонентом в производстве мясных продуктов, обеспечивая их безопасность, сохранение качества и улучшение потребительских свойств.